新元号一発目の期間限定メニューは丁稚の激辛！
こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。来月5/1(火)〜5/31(金)の期間限定メニューが遂に完成しました！
名付けて
「激辛！お豆と目玉焼きカレー」
です。
今回はスパイスの香りを全面に出した
「激辛」
のスパイスカレーを作りました。
2月にご提供致しました僕の初めての期間限定メニューをご注文頂いたお客様にアンケートをお願いしました
その内容を参考にしまして、今回は
「ガツンとスパイスの効いたカレー」
を作ろうと思いました。
ソースの香りを嗅いだだけでも汗が出そうなぐらいスパイスの香りを強くし、味も名前の通り、すごく辛いです（弊店スタッフ調べ）。
辛さはさぼてん食堂のカレールウの中でトップといっても過言ではありません（当社比）。
カレーソースの中身は、豚挽肉と豆をメインで使い、5月は新元号初月ともあり、豆の色も紅い金時豆、白いインゲン豆で彩りを出し、おめでたい感じにしてみました。今回はひよこ豆の焙煎きな粉を使い、ソースと一緒に煮込む事でより一層、コクや深みが増し辛さとのバランスがとれ、美味しく仕上がっております！
一番目立つ目玉焼きですが、激辛ソースを最後まで美味しい激辛で召し上がっていただきたいと思い、マイルドに変化させる為乗せました。至ってシンプルですがソースの刺激を優しく包みこんでくれますので、ソースに絡めつつ一緒に食べてみて下さい。
今回のメニューは前回の反省を活かし、さぼてん食堂に無いカタチのカレーに仕上げてみました。
宜しくお願いします！
追伸
最終決定したカレーの画像や売価等は今月中に再度ご報告させて頂きます。
今しばらくお待ちください。
トッピングチケット配りますよ！よなよな木曜日のイベントで！
こんにちは、肥後橋のカレー店さぼてん食堂の番頭です。
来たる令和元年五月五日に開催されます
『よなよな・・・なにわ筋ゴー！ゴー！カルチャーBOYZ』 – LOFT PROJECT SCHEDULE
の会場にて、さぼてん食堂のトッピングチケットをご来場のよなよな ーの皆様にお配り致します。
【配布について】
・トッピングチケットはお一人様1枚のみの配布です。
【配布方法】
・御入場時に配布致します。
【ご利用方法】
・トッピングチケット1枚に付きトッピング1つ無料。
「2つは無理です、店主森川が死んでしまいます」
・カレー1皿につきトッピングチケットを1枚ご利用いただけます。
「2つは無理です、丁稚が泣いてしまいます」
・トッピングメニュー全種類から1つお選びいただけます。
「温玉なんぞに目もくれず、ここぞとばかりに牛カツをお選ぶのでしょう。分かります、番頭も皆様と同じ立場であればそうします、ええ、そうしますとも」
・トッピングチケットは回収します。
「当初は少しデザインを凝ってみようかと思ったのですが、凝ると回収されたくないというお客様が続出されるのではと危惧した上での簡素なデザインのチケットですので回収します」
・トッピングチケットのみの使用は不可です。
「あくまでもカレーのトッピングチケットですので御容赦下さい」
・トッピングチケットの譲渡、売買は不可です。
「最近のチケット事情のトレンドに合わせてみました」
・期限は2019年5/6から2019年6/5の1ヶ月です。
「2019年6/6からはただの紙になります。」
以上がトッピングチケットについてのご説明となります。メニュー表にもご利用方法として似た感じのヤツを貼り付けておきますのでご一読下さい。
それでは皆さま、当日イベントを目一杯楽しみましょう！！！
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2019.4.20 追記
・ご注文の際にチケットをご提示下さい。
「よなよな木曜日の楽しかったイベントでもらったチケットを利用します等、よなよな木曜日の宣伝的セリフも併せますとなおよしです」
来月の期間限定メニューの途中経過です。
こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。
2月にご提供させて頂きました
「お豆とローストビーフのカレー」 - さぼてん食堂のさぼってへんよ。
第2弾が来月5月に期間限定で発売予定です。
第2弾のテーマは
「スパイシー」
「豆を使ったカレー」
「旨辛」
この3つに沿って作っていこうと考えております。
前回の期間限定メニューを召し上がって頂いたお客様のアンケートに
『味が薄い』
『スパイスの香りがもっと欲しい』
等のご意見があり、それならばよりスパイシーでガツンと味の強いスパイスカレーを作ろうと思ったのが理由です。
ただ大きな問題がありまして、テーマが決まったのは良いのですが、肝心のカレーソース作りに苦戦しています。
特に苦戦しているのがスパイスの扱い方、テンパリングがイメージ通りにいきません。
テンパリングはカレー作りの肝です。
ここで個性が出るといっても過言じゃないです。毎日毎日試作を行う度に不安と焦りで胸がいっぱいになります。
来月まで残す日にちは僅かですが、皆さんに喜んでもらえる美味しいカレーを作りたいと思います！
＊写真は現時点での試作です。
反省と感謝とこれからと。
肥後橋のカレー店、さぼてん食堂の店主森川です。
昨日の名称変更の件で皆様から暖かいお言葉をもらって本当にくじけずにカレー屋続けてて良かったと心から感謝しています。それから色々と考えて、僕の気持ちみたいなものを伝えてみたいと思ったので凄く長いですが書きました。
僕はこれまでに誇れるような結果を残してきませんでした。なんとなく高校に入って、なんとなく大学に行って、なんとなく就職して、なんとなく脱サラしました。
福岡でお店をするときも最初はお茶漬け屋をやろうとしていました。それもこれといった勝算もなく誰もやってないからという理由でした。
それを高校の同級生に相談したら共通の友人だった「番頭に相談したら？」と言われました。
そこでなんとなく番頭に相談したらボロカスに言われました。
なんで地元鹿児島でやらんのだ？
なんでお茶漬け屋なんだ？
などなどです。
番頭は既に自分で色々な事業をしていて、なんとなく脱サラした僕に対してかなり憤っていました。
その時に
「うどん」「ラーメン」「カレー」
の三択と言われました。
僕はカレーが好きだったのでカレーで勝負しようと思いました。
福岡ではそれなりに有名なカレー屋になれました。けれどお店の厨房が小さくて働いても働いてもしんどいだけでした。その時に番頭に相談しました。
最初は福岡で移転先を探しましたが見つからなくて、番頭の勧めで大阪に来ました。
番頭はとにかく何かをする度に
「それをなぜやった？」
「なぜそれを選んだ？」
と理由を必ず聞いてきました。
最初は適当な理由をつけて返事していましたが、どんどん理由がなくなりました。その理由がなくなると同時にお店の売り上げもやばくなってきました。
ついにどうしようもないところまできかけた時に理由もなくなんとなくするとダメなんだという事がやっとわかりました。
その時に初めて番頭に色々な質問をしました。
番頭はお店に関しては
「美味しいだけではダメ」
だと言いました。
僕の人間性に関しては
「何の為に生きてるのかわからない」
と言いました。
番頭のモチベーションは
「威張れる場所がいっぱい欲しい」
というわけのわからないものでした。
その時にはじめて自分が何の為に生きてるのかわからなくなりました。
お店に関しては美味しいものを作って喜んでもらいたいという一心です。けど、その先の僕の目的がなかったです。
そうこうしていたら
「ぴあ欧風カレー部門」
で準グランプリをもらいました。まずびっくりしました。それと同じくらい感動しました。泣きました。高校大学就職脱サラの時にこれといった結果を何も出せてなかったので生まれて初めて親にも胸をはって自慢出来る事が出来ました。
これだ！と僕は思い、まずは欧風カレー部門でグランプリを取ろうと思いました。凄く色々と考えて、なぜそれをするのかという理由も凄く考えて試行錯誤を繰り返して翌々年に欧風カレー部門でグランプリをもらいました。
次は総合部門でグランプリを取る
と心に決めて頑張ってみましたがその翌年も欧風カレー部門でグランプリでした。
欧風カレー部門でグランプリでも充分ありがたいですし嬉しいのですが、どうしても総合が欲しいと番頭に愚痴をいうと
「ボクシングのチャンピオンが総合格闘技で勝つには組み技とかも勉強せな無理やで」
と言われ、そこで初めてスパイスカレーの勉強を真剣に始めました。最初はピンとこなかったのですが、牡蠣のカレーでみなさんに好評いただけたあたりからなんとなくスパイスカレーとはどんなものか？というのが掴めた気がしました。
それから、僕は少し油断をしてしまっていたと思います。
牛タンの試作の時に番頭が
「なんでスープカレーなん？」
と聞いてきました。
一瞬詰まりました。スパイスカレーを連続で作ってきたので目先を変えたくてスープカレーにしたのですが、その目先をなぜ変えたかったのかの理由を聞かれて答えられませんでした。
その油断が今回の名称変更に繋がったのだと反省しています。ぴあさんの究極のカレーの総合GPを意識し過ぎて少し焦ってしまっていました。
焦らずに自分の美味しいと思うカレー作りをしていきます。
これからもよろしくお願いいたします。
お客様にお詫びとご報告。
【お詫び】
4月1日よりご提供を開始致しました
「牛タンスープカレー」
についてご報告申し上げます。
ご提供の開始よりまだ数日ではございますが、お客様より
「スープカレーにしてはスープが少なく感じる」
とのお声を多数頂戴致しました。
昨晩、お客様のお声に関してのミーティングを行いましたところ、店主森川のスープカレーに関しての認識が不足している事が判明致しました。
対策といたしまして、容器の変更やスープの増量等を検討致しましたが、味のバランスなどを勘案致しましたところ
「提供を中止してはどうか？」
との意見も出ました。
しかし、弊店の期間限定メニューのコンプリートを目指されているお客様もいらっしゃいますのでご提供の中止も難しいと考え、お客様のお叱りを覚悟の上でメニュー名の変更を決定致します。
「牛タンスープカレー」旧名称
↓
「牛タンスパイスカレー」新名称
商品名の途中変更などあってはならない事である事は重々承知しておりますが、何卒お客様のご理解を賜りたいと存じ上げます。
引き続きさぼてん食堂をよろしくお願い致します。
丁稚です！ありがとうございました！
こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。
2月の期間限定メニュー
「お豆とローストビーフのカレー」 - さぼてん食堂のさぼってへんよ。
をご注文頂いたお客様、本当にありがとうございました！また、アンケートにご協力いただいたお客様、お時間をいただき、本当にありがとうございました！！
アンケートで
「野菜を中心としたカレーはお好きですか？」
との問いに
「好き」
と解答されたお客様がとても多く、予想外の結果だったので凄く驚きました！
さぼてん食堂はお肉を使ったカレーが人気ですので野菜を中心としたカレーを出すのは不安でしたが、お肉系以外のカレーも求められていると分かり勇気が出ました。
今回のアンケートで色々なヒントをいただいたので次回、また僕が期間限定メニューを出させていただく時は更にお客様に喜んでもらえるような
「野菜好きな僕が本当に食べたいカレー」
の、第ニ弾を作りたいと思います！
話は変わりますが先日、実家福井より母と農業を営む友人の方々4人がさぼてん食堂に来店しました。
「みんなお母さんの作った緑豆を美味しいと言ってくれているよ」
と伝えますと、とても嬉しそうに喜んでいました。
これまで色々と心配をかけっぱなしだったのでこういった形で母に親孝行出来てよかったと本当に思いました。それもひとえに僕の初舞台となる二月の期間限定カレーをお召し上がりいただいたお客様のお陰です。
これからも、もっともっとカレーの勉強に励み、美味しいカレーをご提案出来る様日々精進していきますので宜しくお願い致します！（丁稚）
