丁稚の天満「ブラッスリー・プティポー」の満喫記。

こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。

先日、料理の勉強の為、天満にあるフレンチのお店ブラッスリー・プティポーさんのとこへ夜御飯を食べに行ってきました！

ブラッスリー・プティ・ポー

フレンチなんて食べに行く事があまりないので緊張気味でしたが、美味しい料理が食べれるという期待が大きくてワクワクが止まりませんでした。

メニューを開くと、どれも聞いた事のない名前のフレンチメニューばかりで迷いましたが、僕の好きなものが魚料理なので、「金目鯛のアクアパッツァ」こちらを注文しました。

「やっばい！！！めっちゃ美味い！！」

体が震えるぐらい美味しすぎました。

味付けの濃度が本当に丁度良い塩梅で仕上げてあり、美味しいってこういう事なんだと知りました。

店主の出口さんにこの料理の事をお聞きしましたら

「バランスですかね」

との事だそうです。

料理って本当に難しいんだなと痛感し、凄く刺激になりました。

次回の僕の新作カレーを出す時は、自分なりのバランスというものを考え過去最高のカレーを出せる様に頑張ります！

2017年8月以来、約二年ぶりのほうれん草カレーです。

こんにちは、肥後橋のさぼてん食堂の番頭でございます。

「ぴあ究極のカレー」殿堂入り

最初の期間限定メニューは

「ほうれん草カレーです」

さぼてん食堂の初期に開発されたグランドメニューで一部の常連様より根強い人気があったのですがほうれん草高騰の煽りを受け、メニュー改定の際にメニューから消えました。

それからも定期的に期間限定メニューとして復活しておりましたが、店主森川の

「究極のカレーGP 総合への道」

の新作開発ラッシュの影響を強く受け、ずーーーっとお休みをしておりましたので2017年8月以来の2年ぶりの登場となります。

さぼてん食堂のカレーにほうれん草ペーストを溶かしこみ、素揚げしたほうれん草をトッピングしてクリームをかけております。辛いカレーは苦手なお客様用に開発したカレーですので辛さはかなり抑え気味です。

今回を逃しますと次は東京オリンピックの後の可能性も十分にございますので、この機会にさぼてん食堂初期の味、ほうれん草カレーを是非ご賞味下さい！

「努力すれば結果は報われる」とは限らないからこその努力。

ぴあ「究極のカレー」殿堂入りを果たしました。これもひとえに皆さまの応援あってこその身に余る快挙だとスタッフ一同喜んでおります。

この気持ちに嘘偽りは全くございません。

しかし、弊店の店主森川としては複雑な心境で発表を迎えておりました。少しドラマかかった表現は番頭の文体によるもので鼻につく部分があるやもしれませんが、元々シナリオやブログなどを書いております癖でございますので読み進められる方はご容赦ください。

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5月末の早朝に、店主森川から電話が来まして、開口一番

「手遅れだった、僕はバカだ」

と、意気消沈した声で言いました。

言いたい事をまず言う癖は高校の頃からで、朝の教室でぐんぐんと僕に迫ってきて

「お前、好かんのじゃ」

と、言ってきた時も

福岡で彼がカレー屋をやっていた頃に初めて電話してきて

「なんでやと思う？」

と、言ってきた時も、とにかく出会い頭に説明や前段も無く、言いたい事を言ってこちらの出方を待つのは彼のパターンでした。

ただ、今回の場合の

「手遅れ」

の、前段についてはうすうす僕も気づいていて

「そうなると厄介だぞ」

と、思ってはいましたが

「やっぱりなあ」

と、覚悟はしていました

究極のカレー殿堂入りによる、総合GPへの道が閉ざされる事を。

なんと申しますか、店主森川は皆さまからはどう見えているか分かりませんが、自分を律するのがかなり苦手な自由人タイプです。

ただ、料理に関しては尋常ならざるストイックさを発揮し、不器用ながら答えがでるまで突き詰めて努力をし続けるタイプなので、彼の中で

「自由人と修行者」

の両極端なパーソナリティが存在しております。

で、この両極端なパーソナリティが噛み合えばZoZoタウンの前澤社長のようにアクティブなプレイングマネージャーになりえたのですが、店主森川の場合はうまく連携が取れません。その結果、経営者としてのスキルが無い店主森川の代わりに番頭がさぼてん食堂の経営的な側面をサポートしておりました。

その店主森川が料理のみではなく経営を含め、お店のイメージ作りなど総体的に考えるようになったのは「究極のカレー」と出会ってからでした。

よく勘違いされてる方がいるのですが、究極のカレーの栄誉は店舗の料理に与えられるのではなく、店舗に与えられます。さぼてん食堂の「牛カツカレー」に与えられているのではなくて「さぼてん食堂」に与えられているのです。

料理、接客、お店の雰囲気、口コミ等々、全てがある一定のクオリティを要求されます。

もし天才であれば、その「料理」1点のみに特化し、総合グランプリの栄誉を手に入れる事が出来るかもしれませんが、店主森川は凡人です。神の舌を持つ訳でも有名店で修行した訳でもなく、ただひたすら自分のカレーを改良し続けているだけです。

彼が総合GPを目指したいと言って来た時は正直びっくりしました。

僕的には絶対に勝てない競争にチャレンジするとは思いもよらなかったからです。

とりあえず僕は世の中のニーズやトレンドを調べて友人知人の料理人に相談して、その結果をもって店主森川と打ち合わせをしました。そのままを伝えるとそのままを作ってしまうのでヒントやイメージや食材のみを伝え、最終工程はニュアンスですすめるのですが、こちらのレシピのクオリティを上回るものを彼は作りだしたので

「とにかく、それを作りたい理由がきちんとあれば君の場合は美味しいものが作れるからそれでいこう」

と、彼の感性に任せてみました。

結果、その商品は大当たりしました。

「この努力をあと1年早くやっていれば違った未来もあったのだろう」

という、気持ちが冒頭の

「手遅れだった、僕はバカだ」

に繋がります。

その5月の時はひとしきり店主森川の反省というか懺悔を聞いて終わりました。

で、「究極のカレー2020」が発売された日、いつもであれば催促しないと書かないブログ原稿が届きました。弊店のブログは基本的に一度僕が誤字脱字や読みやすさや意図が伝わるかなどをチェックしてからブログサイトにあげる形をとっています。

よっぽどの事が無い限り、書き直すとかはありえないのですが内容があまりにも不穏すぎて現実的ではなかったので一旦保留にして店主森川と話し合いをしました。

簡単に言うと

「殿堂入り店では総合GPは目指せない」

「新しい店であれば総合GPを目指せる」

「さぼてん食堂を閉めて新店を立ち上げて総合GPを目指したい」

との事。

「そこまで総合GP欲しかったの？」

という驚きが番頭にはありました。

しかしこのままさぼてん食堂がなくなるのはシャレにならないので

「お金どないすんの？」

「さぼてん食堂好きなお客さんは？」

など言いながら数字とお客様のツイッターや弊店へのレビューなどを示しながら説明しました。お金の件はともかく、さぼてん食堂を応援してくださっていたお客様の事を失念していた事に店主森川はかなり驚いて

「情けない」

と、また意気消沈していました。

それから高校時代のアホな話をひとしきりして

「8月の5周年メニューで何でここが総合GP取られへんかったんや？と、皆に思わせるカレーを作ったら君の勝ち」

と話が一応まとまりました。

今年はワンコイン祭りはしません。

今年の5周年のカレーは店主森川の様々な経験とスキルと総合GPへの情念を形にした

「（仮）ぴあ究極のカレー殿堂入りカレー」

をご提供する予定です。

さぼてん食堂の店主森川が「究極のカレー総合GP」を獲る為に野球の強豪高校のようなストイックさと根性を発揮し、時間と諸々を費やした事を手前味噌ではありますが皆様にお伝えしたく長々と書かせていただきました。

人間なので色々な感情や気持ちがあります。

当分の間、店主森川は燃え尽き症候群のような状態になるかもしれませんが、それはこのような事の結果ですのであたたかい目でよろしくお願い致します。

【追伸】

番頭的にはビブグルマンくらい目指して欲しいんですけどね。

究極のカレーGP、殿堂入り致しました。

肥後橋のカレー専門店 さぼてん食堂店主森川です。今回発売されました「ぴあ究極のカレー2020」で、さぼてん食堂は殿堂入りしました。

昨年、欧風カレー部門グランプリ2連覇を果たし「来年こそは総合グランプリ」と一心不乱に取り組んできましたが、僕の力及ばすでした。本当に残念な気持ちがとても強いですが、こればかりは僕にはどうしようもありません。なんてゆうか、悔しいとか虚しいとかわけわからない気持ちです。もっと早く頑張っていればとか後悔でいっぱいです。書いてもしかたないですがなんか本当に悔しいです。殿堂入りが嫌だとかそんなのではなくて、殿堂入りの嬉しさよりも自分の不甲斐無さが本当に情けなくて悔しいです。せっかく殿堂入りさせてもらったのにこんな事を書いてしまうのはまずいとわかってるのですが殿堂入りを知らされてからずっとこの変な感情を吐き出す事が出来なかったので店では普通でいますのでこのブログの中で今回だけはきだすのだけは許してください。

僕に出来る事は、新しく気持ちを入れ替えて頑張るだけです。殿堂入りの欧風カレー店として誇りをもって日本で一番美味しいカレーを作り続けます。これからもさぼてん食堂をよろしくお願い致します。

Ｗanna eat curry 体験記

肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。

先日、6/1(土)に開催されました

Ｗanna eat curry

にさぼてん食堂も参加させて頂きました！

今回参加していたのが、バビルの塔さん、ナムプリーカレーさん、はらいそsparkleさん、Satyaさんと最近のカレーシーンの豪華メンバーばかりでかなりの緊張しました！

イベントに参加するのは初めてだったので

「何がいるの？」
「カレーはどのくらい準備すればええの？」

と色々と分からない事だらけ。
結果必要であろうと思われるモノ全て持って行く事に！

会場には2番乗り、すでに和歌山から参加のSatyaさんが準備を済ませており丁稚と二人でやや焦りながら準備していると皆さん続々到着！

テキパキと準備を進める中、僕らはアタフタと準備完了しほっと一息ついていると、主催者様から乾杯のビールサービスがあり丁稚共々テンションアップ！

開場するとお客様が続々入場！開演までまだ30分もあるのに人気の高さを感じます！

続々と注文されるカレーを慣れない手つきながらなんとか提供しているとライブ開始！皆さん大興奮の大盛り上がりでどこも大盛況！カレーもガンガン無くなります！

ライブではカリーのアトリエさんが今回は、
shule And christmasとして出演！ノリの良い音楽とトークに最高に盛り上がっています！

僕らは合間をみて他のカレー屋さんのカレーをコソっと注文！

丁稚と共になんとか全種類制覇^ ^
皆さんやはりレベルが高く勉強になりました！

約4時間に及ぶイベントは終了。心地よい達成感を感じた貴重な1日でした！

参加させて頂きありがとうございました😊

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べらぼうに、ダメでした。

こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。

僕の第二弾となりました五月の期間限定メニュー

「激辛！お豆と目玉焼きカレー」

ご注文頂きましたお客様、ありがとうございました！

今回のカレーも

「さぼてん食堂に無い新しいカレー」

を自分なりに納得のいく味に仕上げ、ご提供させて頂きました。ですが、商品名に「激辛！」と書いてあるせいでしょうか・・・

べらぼうに売れませんでした。

この悔しさと経験をバネに、皆さまに美味しいと感じてもらえる渾身の一皿を作り出せる様ひたすら頑張ります！

次の丁稚の新作カレーを楽しみにしていて下さい！

これからもさぼてん食堂をよろしくお願い致します！

【追伸】

こんにちは、番頭です。

今回、丁稚に

「激辛のニーズがあると思うので次は激辛で決まりやで！」

と冒険をさせてしまったのは番頭でございます。

期間限定メニュー史上信じられないほど残念な結果に終わってしまいましたが、激辛のジャンルは中途半端な辛さでは手を出してはならぬという事を学ぶ事が出来ました。

次回の丁稚のカレーは激辛ではありませんので是非よろしくお願い致します。

はい。

「とことん満足！おでかけコンシェルジュ」さんに来ていただきました！

読売テレビ・かんさい情報ネットtenの人気コーナー

「とことん満足！おでかけコンシェルジュ」さんにさぼてん食堂を取材していただきました。

ご来店いただいたのはコンシェルジュとしてザ・プラン9のヤナギブソンさん。ゲストは浪速の美容番長シルクさん、第3回R-1GPチャンピオンのほっしゃんさんでした。

内容は放送を見ていただくとしまして、番頭の感想と致しましては

「シルクさん、めっさ艶やか」

の一言。

当たり前やないか、とおっしゃられる方も大勢いらっしゃると思いますが、容姿云々だけでなく、所作や声、汗の拭き方やスプーンの持ち方等が艶やかにもほどがありました。

特に、カレーの食べ方が豪快かつ素敵！

これは、放送を観ていただければガッテンいただけるのではないかと思っております。

放送予定は6/11火曜日です。

かんさい情報ネットtenさんは16時47分からの放送です。店主森川の緊張感溢れる表情を是非ご覧ください！！                

  （番頭）

【PS】

シルクさんはマイク、カメラが止まっていても美しかったです。はい。