2021年を振り返って。
肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。
2021年も本当に色々ありました。
新型コロナの猛威の中なんとかやってこれたのは、さぼてん食堂を応援して下さるお客様のおかげだとスタッフ一同心より感謝しております。
反省の意味も込め、今年のさぼてん食堂を振り返ってみたいと思います。
1月
土曜日限定ディナータイムセットで初めてソフトシェルクラブを使いました。
ソフトシェルクラブというのは脱皮したての蟹で蟹の殻がまだ柔らかいうちに収穫した蟹の事です。
殻ごと食べる事が出来るので蟹の旨味を100%味わえます。
柔らかい殻の食感も好評頂きました。
(ちなみにソフトシェルクラブの存在を知ったのは学生時代の愛読書「美味しんぼ」です)
2月
丁稚の新作「お豆と芋鶏のカレー玉ねぎ塩麹の蒸し鶏のせ」の発売でした。
丁稚実家の有機栽培の緑豆と有機栽培コシヒカリの米麹を使った身体に優しいカレーが好評でした。
改めて丁稚の実家のポテンシャルを感じました。
3月
「アスパラガスと牡蠣のキーマカレー」を発売しました。
これまで牡蠣のキーマカレーで使っていた、ほうれん草をアスパラガスに変えてみました。
常連のお客達にほうれん草とアスパラガスのどちらが良かったかとご意見をお伺いした結果ほうれん草もアスパラガスもどちらも食べたいという一番困る結果となりました。
4月
全カウンターにパーテーションを設置しました。
さぼてん食堂のマーク入りでとても気に入ってます。
特に女性のお客様から好評で写メを撮って下さる方がかなり多かったです。
(空想科学具現化工業の屋良竜司さんが作って下さいました)
5月
丁稚がバイクの免許を取得し愛車を手に入れました。
ヤマハのWRという初心者にはもったいない程の高性能車です!
船の免許、バイクの免許と続き、次は狩猟免許を取ると意気込んでおります。
一体何を目指しているのか少し心配です。
6月
「海老白湯カレー」を発売しました。
コロナのせいでなかなかラーメン屋に行けないので、自分でラーメンを作ってみたところなかなか美味しく出来たので、カレーと組み合わせてみました。
ラーメンスープは奥が深くまだまだ課題山積みですが完成したらラーメン屋として店舗を出すのも面白いと思っています。
7月
冷凍カレーの販売について調べてみました。
が、予想以上に許可が厳しく設備面等大幅に見直さなければならないとわかり断念しました。
冷凍カレー販売はいつの日か必ずやります!
もう少々お待ちください!
8月
8月18日でさぼてん食堂は7周年を迎えました。
7周年イベントを予定していたのですがコロナの影響を考え延期する事にしました。
昨年も開催出来なかっただけにアレもやりたい、コレもやりたいと計画を立て来たるべき日に備えていました。
9月
「よなよな なにわ筋カルチャーBOYS」の終了がありました。
鈴木さんと原さんには本当にお世話になりっ放しで今回の番組終了にただただ寂しいばかりです。
さぼてん食堂の事を「よなよな なにわ筋カルチャーBOYS」で取り上げて下さったのはもう6年も前になりますが、ラジオからさぼてん食堂の名前が出てきた時の興奮は今でもはっきりと覚えています。
今は土曜の朝にラジコで「真夜中のカルチャーBOY」を聴きながらの仕込みをするのが楽しみです。
10月
「ドルチェポルコの塊肉カレー」を発売しました。
僕は長いこと「欧風スパイスカレー」というジャンルを模索し続けています。
欧風カレーの深いコク、スパイスカレーの鮮烈な風味をどうにかして両立出来ないか?と試作を繰り返して出来上がったのがこの「ドルチェポルコの塊肉カレー」です。
欧風カレーの持ち味である肉汁の旨味とスパイスが一体となり押し寄せるイメージで作りました。
「欧風スパイスカレー」はまだまだ進化していきますのでご期待ください!
11月
待ちに待った7周年イベントを開催出来ました!
今回は鯛を使った丁稚とのカレー勝負を行いました。
鯛の旨味をカレーに落とし込む事に僕も丁稚も直前まで試作を繰り返してようやくこの日を迎える事が出来ました。
結果は丁稚の勝利と悔しい反面成長したなあと嬉しい気持ちもありました。
修行しなおして必ずリベンジするので楽しみにしていてください!
12月
番頭がさぼてん食堂から卒業しました。
僕は経営とか分析など数字が苦手で今まで番頭に頼りっきりでした。
料理を作る事以外に大切な事があると言う事を教えてくれたのは番頭でした。
大きな不安はありますが、来年からは自分で考えトライアンドエラーを繰り返しながら丁稚と共にさぼてん食堂を盛り上げていこうと思います。
2021年も本当に沢山の事がありました。
これからも大変な事はあるかと思いますが、その中から小さな嬉しい事や楽しい事を集めながら日々精進していきますのでさぼてん食堂をよろしくお願い致します。
長らく弊ブログをご愛読いただきありがとうございました。
来年よりInstagramにて期間限定メニューの発表や告知等を行います。
よろしければInstagramのフォローをよろしくお願い致します。
【↓さぼてん食堂Instagram↓】
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2022年最初の月替わりカレーはラム!
肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。
2022年最初の月替わりメニューは
「欧風ラム&マッシュルームカレー」
1150円(税込)です。
昨年好評を頂きました、ラムとマッシュルームの旨味満載のカレーです。
ホロりと崩れる程に柔らかく煮込んだラム肩肉がウリですが、実はこのカレーの肝はマッシュルームにあります。
先ずはマッシュルームをミキサーにかけペースト状にします。
次にマッシュルームペーストを弱火でじっくり炒め続け水分を飛ばしながら炒め続ける事約3時間。
焦げ目を付けてはひっくり返す事を繰り返し
約5キロのマッシュルームが1キロになる頃には香ばしいマッシュルームフレークが完成!
見た目は真っ黒で美味しそうには見えないのですが、カレーを裏からしっかりと支えてくれる相当な実力者です。
ジューシーなラム肉、マッシュルームの濃縮された旨味、各種スパイスとハーブの織りなす欧風カレーの真髄を是非味わってみて下さい!
2022年は1/6(木)から通常営業致します。
さぼてん食堂の番頭、二度目の卒業です。
肥後橋のカレー店さぼてん食堂の番頭です。
2020年4月に弊店の新型コロナ対応の為一時的に復帰しておりましたが、2021年12月25日をもちましてまた卒業致します。
オミクロンという新種の気配はございますが、飲食店に対する国の方針や施作も過去の事例を踏襲すると思いますのでひと段落ついたと判断しました。
これからもさぼてん食堂をよろしくお願い致します。
12月の土曜限定ディナータイムセットの発表です!
肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂店主森川です。
お待たせ致しました!
12月の土曜日限定ディナータイムセットの発表です。
「クリスマス3種あいがけカレー」
1600円(税込)
・クリスマス3種あいがけ
ソース①
ラムトマトキーマカレー
酸味の効いたスパイスラムキーマカレーです。
ソース②
イタヤ貝とアサリのサグカレー
魚介の旨味満載の和風スパイスカレーです。
ソース③
カボチャのクリームシチュー
カボチャと飴色玉葱で仕上げたまろやかクリームシチューです。
・メイントッピング
骨付き鶏モモの薫製
1本300g近い鶏モモをじっくり薫製しました。
・一品
蓮根挟み揚げのスパイスとろろがけ
・サラダ
アンチョビとチーズのペンネサラダ
・ドリンク
柿のまろやかクリームラテ
クリスマス仕様のスペシャルなあいがけカレーです。
昨年好評頂きました大きな骨付き鶏モモの薫製が今年も帰って来ました!
ラム、貝、カボチャを使った3種のソースは今年用の新作です!
かなりのボリュームになっておりますのでお腹を空かせてご来店下さい。
12月の販売は4回
12/4、12/11、12/18、12/25です。
クリスマスは大切な人とさぼてん食堂で過ごしてみませんか?
12月の月替わりメニューは鴨です!
肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂店主森川です。
12月の月替わりメニューは
「たっぷり野菜と薫製鴨のキーマカレー」
1250円(税込)です。
鴨は秋から真冬にかけてが旬で、冬が近づくにつれ脂が乗ってどんどん美味しくなってきます。
その脂の乗った鴨を一晩スパイス漬けにし、桜のチップで薫製し鴨のキーマカレーを作りました。
鴨の脂、スパイス、薫香の3つが合わさった
「たっぷり野菜と薫製鴨のキーマカレー」は
さぼてん食堂の数あるキーマカレーの中でも最高傑作だと自負しております。
カレーソースは鰹をベースに、ニンニク、生姜、セロリ等の香味野菜を使い作ってあります。
カレーソースの上には11種類もの野菜達を乗せました。
さぼてん食堂の冬の味覚を是非ご賞味下さい。
さぼてん食堂七周年記念イベントを終えた丁稚の心境
こんにちは。肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。
11/14のさぼてん食堂七周年記念イベント
【店主vs丁稚の真鯛対決カレー】
にお越しのお客様、重ね重ね誠に有難うございました。
今回は僕が勝利致しました!!!
たまたま勝てただけかもしれませんが、この結果に対し素直に喜こぼうと思います。
僕はさぼてん食堂開業から今日まで、ずっと店で働き続けてきました。
飲食業で働く事もほぼ未経験でしたし、当時から店主森川にカレーの事、飲食業の事、全て教えてもらい「丁稚」として新しい人生がスタートしました。
店主森川の技術、味、考え方。この人には絶対越えれないだろうと思ってましたし、勝とうとすら考えた事ありませんでした。
ですが、自分が考えたカレーをご提供していく内に勝負したら面白い結果になるのではないかと思い、今回七周年記念でこの様な機会を頂ける事が実現出来ました。
開票結果を開くとまさかの勝利!僕の作るカレーの味が受け入れられた瞬間でした。
この事を真摯に受けとめ、期待に応えれる味を追求し、美味しいカレーを作り続けていこうと思います。
これからも応援宜しくお願い致します!
7周年記念イベント「店主vs丁稚」結果発表!
さぼてん食堂7周年記念営業にご来店いただいたお客様ありがとうございました。
本日皆様にご投票いただいた結果をご報告致します。
開票の立ち合いは
北浜のSALLY CURRYの岸本真さん
日本橋のヒトトナリの伊藤正さん
のお二人です。
A 76票
B 40票
*無効2票
総投票数118票
勝者
丁稚坂川!
後日勝者のご挨拶ブログをアップ致します。
本日はご来店誠にありがとうございました。
スタッフ一同これからも美味しいカレー作りに邁進致しますので変わらぬご愛顧の程よろしくお願い致します。