丁稚の今年の出来事と来年の抱負！

こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。

今年も後半月を切り、この一年間であった嬉しかった事、変化があった事を振り返ってみました。

・自分で考えたカレーが商品化された事

・実家の畑で母が育てた豆を使い、その豆でカレーを作り、親孝行出来た事。

・ぴあ「究極のカレー2020」の殿堂入りの際、自分の作ったカレーが写真の中に少し写った事。

・結婚した事

これが今年の出来事です。

こう振り返えると、共通して言える事は

『親孝行出来た一年』

だったのではないかと思いました。

来年一年間の動きとしては、子供も生まれるのでイクメンになりつつ、自分に無い新しい文化を一つでも多く取り入れ、とにかく

「挑戦」

する一年にしたいです！！

以上が丁稚の今年の出来事と、来年の抱負です。

今年も残すところはあとわずかですが、さぼてん食堂を今後ともよろしくお願いします！

新しいメニューを作る事。

肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂店主森川です。

お客様から

「毎月新しいメニューを考えるのは大変じゃないですか？」

とよく聞かれます。

新しいメニューを開発するのはとても大変です。

試行錯誤しながら試作を作り続けるうちに、舌が馬鹿になってきて旨味や辛み等のバランスがわからなくなってしまいます。そうなるともうどうしようもないので一旦試作は中止となります。

また上手い事仕上がって喜んでいても次の日食べると味が違うなんて事もざらにあります。僕の場合7〜10個試作して合格ラインに乗るのはよくて1〜2個です。ほうれん草と牡蠣のキーマカレーの試作の時はなかなか味が決まらず店で正月を迎えた事もありました。

今の作品が次に繋がり、また新しいカレーを作る時のヒントとなる。それだけの時間をかけて完成したカレーだけに美味しいと言って貰えると涙目になるくらい嬉しいのです。

だからこそ、どれだけ忙しくても新しい味を作る為にカレーと向き合う時間を大切にしなくてはならないと思っています。

2020年最初のカレーは新年にふさわしいモノをと考え試作中です。まだまだ変更していくとは思いますが、必ずや美味しいと言って頂けるカレーを作りますのでご期待下さい。

＊写真は使う食材等のイメージです。

丁稚、結婚しました。

肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。

私事で申し訳ありません。この場をお借りしてご報告します。

先月11月22日

『いい夫婦の日』

に、兼ねてよりお付き合いさせて頂いておりました彼女と入籍しました。

そして、妻のお腹には新しい命も授かっています。来年の4月末頃に出産予定です。

今僕はさぼてん食堂というカレー屋で働いています。

これから家族も増え、家庭を守らないといけません。

沢山、守って！守って！守って！

とにかく全てを守りきりたい！

そんな気持ちで今は満ち溢れています。

まだまだ未熟な僕ですが、これからも宜しくお願い致します。

〜追記〜
無事に来年出産を終えましたら、

「幸せ大爆発カレー」

の、期間限定メニューを考案予定ですので、お楽しみにしててください。

令和元年最終月期間限定商品発表！！

肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂店主 森川です。

12月の新作発表が遅くなり申し訳ございません。ようやく納得のいく商品が完成しました！

12/2(月)〜12/31(火)まで

「たっぷり野菜と
燻製鴨のキーマカレー」
1190円(税込)です。

5周年イベントの時に好評だった燻製鴨のキーマを更に改良し、たっぷりの野菜と合わせました。

鴨は12月に入ってから脂の乗りもよくなりグッと美味しくなり始めます。香ばしく燻製した鴨肉を使い、鴨のキーマカレーに仕上げました。

さぼてん食堂の不動の人気メニューであるキーマカレーを超えた鴨のキーマカレーが完成したと思っております！肉の旨み、脂のコク、燻製の香りを存分に堪能して下さい。

11月1日よりメニュー価格を改定します。

肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂店主 森川です。

11/1(金)からのメニュー価格改定についての御報告を致します。

「メインメニュー」

・ビーフカレー
730円→760円（+30円）

・温玉クリームカレー
840円→870円（+30円）

・激辛火山カレー
880円→910円（+30円）

・牛カツカレー
890円→960円（+70円）

・牛カツ炙りチーズカレー
1050円→1120円（+70円）

・炙りチーズカレー
890円→920円（+30円）

・炙りチーズ温玉カレー
970円→1000円（+30円）

・炙りチーズ温玉クリームカレー
1000円→1030円（+30円）

・炙りちゃーしゅーカレー
990円→1010円（+20円）

・炙り半ちゃーしゅーカレー
890円→900円（+10円）

・キーマカレー
990円→1050円（+60円）

・激辛火山キーマカレー
1030円→1090円（+60円）

・炙りチーズキーマカレー
1150円→1210円（+60円）

・牛カツキーマカレー
1140円→1200円（+60円）

「トッピング」

・炙りチャーシュー
280円→310円（+30円）

・炙り半チャーシュー
180円→200円（+20円）

・ルウ90cc増し
180円→210円（+30円）

・持ち帰り容器

50円→60円（+10円）

※10円から70円の値上げとなります。

●今回は価格の変更に加え、ビーフカレーから「ビーフトッピング」を抜いた

・プレーンカレー700円

キーマカレーから「温玉と生クリーム」を抜いた

・プレーンキーマカレー940円

を追加致しました。

「これが一番バランスが良い」

と考えメニューを作るのですが、お客様それぞれの嗜好もございますので

「余計なトッピングを減らし、価格を抑え、選択しやすくしたら良いのではないか？」

との意見が出て採用しました。

今後も様々な試行錯誤を繰り返していきますので、これからもさぼてん食堂をよろしくお願い致します。

11月の期間限定メニューは牡蠣です！

肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂店主森川です。

11月の月替りメニューは

「ほうれん草と牡蠣のキーマカレー」 1190円(税込)

とさせて頂きます。

「ほうれん草と牡蠣のキーマカレー」は今年の1月に初登場しさぼてん食堂始まって以来の支持を受けた人気メニューです。

ここからさぼてん食堂の月替りメニューが大きく変化し始めました。具体的には、欧風カレーのコク感とスパイスカレーのフレッシュ感の良い所を取り入れ融合させて行く方向へと進んで行く事になります。

前回から更に改良を加え、欧風カレーらしさを残しつつ、よりスパイスと牡蠣の風味を感じて頂けるよう仕上げ直しました。

より牡蠣を味わって頂くために、一皿に色々と工夫を凝らしております。 

・牡蠣のオリーブオイル漬け
・牡蠣を練りこんだ牡蠣キーマカレールウ
・牡蠣の旨味たっぷりの牡蠣クリームソース

と牡蠣の旨味を3倍味わうことが出来ます！

前回からのファンの方も、まだお試しでない方も是非ともお試し頂きたい自信作です。

来月の発売ギリギリまで試行錯誤を繰り返し、最高の一品に仕上げますので、もう少々お待ちくださいませ。

価格改定につきましてご報告

こんにちは、肥後橋のさぼてん食堂の番頭でございます。8月にこのような価格改定の告知をさせていただきました。

その際は一律30円の値上げでなんとかなると計算をしていたのですが、そもそものデータを番頭が間違えていた事が判明致しました。

それから急ピッチで計算をし直し、スタッフで打ち合わせをした結果、以下のようになりました。

1・一律30円値上げは無理でした。

申し訳ありません。当初は発表した手前これで通す事も検討しましたが、その場合は丁稚がまたアルバイトに戻る事も検討せざるを得ない事が判明した為、値上げ額をゼロから計算させていただきました。

2・プレーンキーマをメニューに追加

現在の卵とクリームがのったキーマカレーから卵とクリームを抜いた

「プレーンキーマカレー」

をメニューに追加する事に致しました。

これにより、キーマカレーのコンビネーションメニューがお召し上がりいただきやすい価格幅に広がりました。

3・ビーフ抜きを選択肢に追加

現在のカレー系のコンビネーションメニューは牛カツカレーを除き、全てお肉が一つのっております。このお肉を抜く事でお値段を少し下げる事に致しました。

・価格の発表は10/21（月）

・価格の改定の実施は11/1（金）

を予定しております。

値上げ分はさぼてん食堂への未来の投資とお考えいただければ幸いでございます。利子はさらに美味しいメニューの御提供となります。

11月以降も変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い致します。

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【番頭のコーナー】

たまに

「飲食店は食材費が安い」

と、勘違いされている方がいらっしゃいます。

大手のチェーン店様であれば、大量購入でのスケールメリットを活かす事が出来ますが、弊店のような個人店舗ではそのようなメリットはございません。

また、今回の増税において飲食料品は軽減税率の8%据え置きではあるのですが、飲食店の経費は食材のみではなく、家賃、電光熱費、通信費、通勤費、等々、今回の増税の影響を受けるものが過半数を占めております。

弊店は店主森川も丁稚も、年齢相応の収入ではございません。番頭はずっとボランティアです。

ぴあの究極のカレーで殿堂入りさせていただきましたが、あの席数で、店主森川の経営観念では、今のまま続けてもいつか終わりが来る事は目に見えています。

今回の価格改定はさぼてん食堂にとって勇気が必要な事ではありましたが

「あの時ああしていれば」

と、後悔せぬように決断致しました。

くどくどと書きましたが

「世の中がどうなろうと、食材と店主森川と丁稚坂川がいればさぼてん食堂のカレーはいつまでもお召し上がりいただけます」

どうか、よろしくお願い致します。