よな火からよな木、そしてマヨボーイへ
肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。
2021年9月30日木曜日をもちまして
ABCラジオ
「よなよな なにわ筋カルチャーBOYS」
が終了してしまいました。
「よなよな」には本当にお世話になりっぱなしで、今回の番組終了にただただ寂しいばかりです。
鈴木さんと原さんがさぼてん食堂の事を「よなよな」で取り上げて下さったのが6年前。
ラジオからさぼてん食堂の名前が流れた事が嬉しくて、スタッフ一同大興奮だった事を昨日の事のように覚えております。
それ以来
「よなよな聞いたよ」
と、よな木リスナーさん達が続々と訪れるようになりお店は一気に賑わいを見せるようになりました。
よなよなリスナーさん達は気の良い方達が多く、今でもさぼてん食堂の常連さんとして通ってくれており感謝が尽きません。
鈴木さんも原さんもお店にちょくちょく顔を出して下さいまして、その度に楽しい時間を過ごさせて頂いた事は大切な思い出です。
「よなよな なにわ筋カルチャーBOYS」は終了してしまいましたが、血統を受け継いだ「真夜中のカルチャーBOY」の登場にワクワクが止まりません！
朝の仕込みをしながら、パワーアップした鈴木節をラジコにて楽しく拝聴させて頂きましたが、豪華なゲストと盛り沢山のボリュームに大満足でした！
これからのご活躍を楽しみにしております！
10月の土曜日限定ディナータイムセットの発表です！
肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。
10月の土曜日限定ディナータイムセットの発表です！
「ドルチェポルコの塊肉カレー」
1600円(税込)
「ドルチェ」はイタリア語で甘美な優しいなどの意味があり、イタリアの女性を褒める時にも使う言葉です。
「ポルコ」はイタリア語で、豚という意味です。
「ドルチェポルコ」は脂肪の融点が低く口溶けの良い脂が特徴的で、伝統的な生ハムを作る為に開発された豚です。
今回使用したのは柔らかく脂の乗った肩ロースです。
ほろほろになるまでじっくり煮込んだ大きめのお肉を2個乗せました。
お肉好きにも十分満足して頂ける事と思います。
圧倒的存在感のお肉を是非お試し下さい！
・一品
「イカと香味野菜の出汁漬け」
揚げたイカと野菜を山形出汁に漬け込みました。
茗荷の香りや山芋のサクサク感をお楽しみ下さい。
・サラダ
「ベーコンと明太子のポテトサラダ」
カリカリに炒めたベーコンにピリッとした明太子を合わせたポテトサラダです。
僕にとっての懐かしい博多の味です。
・ドリンク
「マロンクリームアイスラテ」
秋の味覚の栗を使ったラテです。
ほろ苦く甘いデザートのようなドリンクに仕上げてみました。
10月の土曜日限定ディナータイムセットを是非お試し下さい！
真鯛カレーの真髄を求めて！
肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。
今回周年イベントに真鯛を使ったカレーを作る事にしましたので、真鯛カレーについての完成イメージをお伝えしようと思います。
僕は白身魚の淡白な味わいが大好きです。
太刀魚、カワハギ、ヒラメ、鯛等のプリプリとした歯応えのある刺身がたまりません！
吸い物にした時の上品な味わいや、皮を炙った時の香ばしい香りの焼き物などを食べると
「あぁ、日本人に生まれて本当に良かった」
と心から思います。
この鯛独特の上品な香りを活かしたスパイスとの融合が今回の課題です！
鯛飯を食べた時のような磯の香りをまとったカレーが完成イメージです。
鯛とスパイスの最強の組み合わせを目指して連日試作中ですが、最終的な仕上がりはどうなるか僕自身全くわかりませんのでそれも踏まえてご期待ください！
10月の月替わりメニューは茸尽くし！
肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。
夏も終わり季節は秋の気配を見せ始めました。
秋と言えば食欲の秋！
秋の旬と言えば、ブドウに梨、桃や柿等の果物。
マイタケ、シメジ、椎茸等の茸類にサツマイモ、茄子、蓮根等の野菜。
甘鯛、もどり鰹、鮭等の魚介と美味しい食材だらけです！
そして10月の月替わりメニューは秋の味覚が満載！！
「ポルチーニ香る茸あいがけカレー」
1250円(税込)
茸の王様ポルチーニを筆頭にマイタケ、シメジ、エリンギ等を使用した茸尽くしのカレーです！
(茸の下処理の方法を改良した事で茸の旨味を更に引き出しました)
昨年好評頂きましたメインのトッピングはサーモンのミキュイです。
生のようでありながらも火が入ったサーモンをスプーンで崩しソースと混ぜますとサーモンカレーとしてもお楽しみ頂けます。
他にも季節の野菜として、茄子や蓮根、シシトウ等もたっぷり入っております。
10月はさぼてん食堂のカレーで秋を感じてみてはいかがですか？
丁稚が思う真鯛のイメージ
こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。
今回のブログは今年の周年イベントで使用する真鯛、これに対して自分が思い描く真鯛のカレーのイメージをお伝えしようと思います。
まず、僕の真鯛の好きな所は
・真鯛特有の淡白さ
・皮を炙った時の香ばしい香り
・蒸した時のフワフワした食感や、刺身のしっとりした味わい
・アラでとった出汁の旨味あふれる上品な味わい
これらが真鯛に対して僕が思う事です。
刺身も煮物も汁物も、僕は全部好きです。特に好きな所は真鯛を炙ったり焼いたりした時の香ばしさ。これが特に好きです。
なので、カレーで真鯛のカレーを表現しようと思うならば「香り、出汁の旨味」これを重視したものを作ろうと思います。
今までさぼてん食堂で僕が手がけたカレーは全て豆を使ったカレーですが別ジャンルのものを使うので凄く楽しみです。
今までやってきた試作や、食べに行った経験等を生かしたいと思います！
魚言葉は「宿命」
こんにちは！肥後橋のカレー専門店、さぼてん食堂の丁稚です。
さぼてん食堂の今年の七周年イベント
「店主vs丁稚」
皆様お楽しみにしてるのではないでしょうか。
僕達も物凄く楽しみにしています。
さて、今回はそのイベントのカレーのメイン食材についての発表です。
発表します！！
今回のメイン食材は
「真鯛」
です。
真鯛は必ずと言っていい程、お祝い事や催しものによく登場する縁起の良いお魚。
味も上品で、クセもなく様々なお料理によくあいます。
そんな真鯛を美味しいカレーにしてご提供いたします。
しかもカレーに対する考え方も作り方も全く違う二人が、同じ一皿に2種類のソースを盛り付けます。
本来、味のバランスを考えて最高の一皿を仕上げる事が目的だと考えて作っていますが、今回は対決なので、
「混ぜて食べるの非推奨」
と、言いたいぐらいの気持ちで二人ともカレー作りに取り組んでいきます。
イベントの色々な内容をこれからまたご報告致します。
9月の土曜日限定ディナータイムセットの発表です！
肥後橋のカレー専門店さぼてん食堂店主森川です。
9月の土曜日限定ディナータイムセットの発表です！
今回は
女性が好きなサーモンを使ったスパイスカレー
男性が好きなホルモンを使った欧風カレー
の男女共に楽しめるあいがけカレーが完成しました。
・サーモンココナッツカレーとビターなホルモンのあいがけカレー 1600円(税込)
周りにかかっているサーモンココナッツカレーは
サーモンのうま味
ココナッツミルクの風味
レモンの酸味
がクセになる、さっぱりまろやかなスパイスカレーです。
中央のご飯の上に乗っているビターなホルモンのカレーは甘さを減らしほろ苦く仕上げた大人の欧風カレーです。
次に一品とサラダとドリンクをご紹介致します。
・カチュンバルウニソース
ひよこ豆とトマトやキュウリのサラダに濃厚ウニソースをかけました。
・手羽元の甘酢ハーブ煮
手羽元をホロホロになるまで煮込み、甘酢とハーブでさっぱりと仕上げました。
・紫芋の豆乳ドリンク
鹿児島県産の紫色を使い甘さ控えめのドリンクにしました。
魚介の旨味、お肉のコクの深さはこれまでの限定メニューの中でも随一です。
さぼてん食堂の9月の自信作を是非お試し下さい！
